Haber: Alparslan ERMİŞ
Silivri Piri Mehmet Paşa Mahallesi Park Hotel’in altında hizmet veren Ciğerimin Köşesi, Meşhur Edirne Ciğerini Silivrililerin ayağına kadar getirdi. Edirne Ciğeri için saatlerce yol giden vatandaşlar, artık aynı kaliteyi ve lezzeti Silivri’de bulabilecek.
İşletme Sahipleri olan Sertunç ve Meltem Yılmazer çifti, Silivri’de bir ilki gerçekleştirerek Edirne’nin meşhur tadını Silivrililerle buluşturdu.‘EKSİKLİĞİ TAMAMLADIK’İşletmenin açılış süreci ile ilgili bilgiler veren Sertunç Yılmazer, “Yıllardır Silivri’de esnaflık yapıyoruz. Şarküteri olarak burada işlerimize devam ederken, beklediğimiz gibi bir iş yapamadık. Ne yapabiliriz diye düşündük. Eşim Edirneli, Kayınpederimde Edirne’de ciğerci. Silivri’de böyle bir şeyin eksik olması, bizi böyle bir işletme atmaya itti. Silivri’de bu işletmeyi açarak eksikliği gidermiş olduk. Bu işin Ustası, malzemesi ve özel biberi var. Ustamız Edirne’den. Başladığımızda bir ustamız vardı, şimdi ikinci ustayı da işletmemize kattık. Olabildiğince hizmetin en iyisini sunmaya çalışıyoruz. Edirne’den bu tarafa geçen firmalar var, malzemeyi onlar bize getiriyor. İki günde bir malzemeler geliyor. Bazen ciğer bittiği için erken kapatmak zorunda da kaldık. Taze olarak vatandaşlarımıza sunuyoruz” şeklinde konuşu.‘ÖNEMLİ OLAN KALİTEYİ BOZMAMAK’
“Meşhur karaağaç biberi var ciğerin yanında onu da oradan alıyoruz” diyen Yılmazer, sözlerine şu şekilde devam etti;
“Karaağaç’a has kurutulmuş kırmızıbiberden yapılıyor. Edirne acı biberi, ciğerle bütünleşmiş bir şey. Önemli soslarından bir tanesi.
Ekip olarak bir şeyler yapmaya çalışıyoruz. Yerimiz küçük, talep çok ama çok büyük bir yerde gözümüz yok. Küçük yerler daha şirin duruyor. Önemli olan kaliteyi bozmadan devam edebilmek. Önümüzdeki günlerde daha fazla ve farklı ikramlar sunacağız. Şimdilik bize burası yetiyor. İkinci, üçüncü bir işletme açmak gibi bir niyetimiz yok ama ilerisi ne gösterir bilemeyiz. Bölgemizde neredeyse olmayan bir işletme sonuçta.‘FİYATLARIMIZ AYNI’Edirne’de en ucuz 14 lira ciğer. Bizde ise 15 lira. Edirne’nin önde gelen ciğercilerinde de fiyatlar 15 lira. Zam gelecek diye kesim yapan yerler ciğerleri ellerinden çıkartmıyor. Bazen ciğer almakta zorlanıyoruz. Fiyatlarımız Edirne ile aynı.‘DONDURULMUŞ CİĞER OLMAZ’Ciğerin özelliği dananın genç ve taze olması. Ustalar, kan yolu ve sinirleri hepsini ayıklıyor. Sadece et kalıyor. İnce ince doğranması gerekiyor, ustalık gerekiyor bu. Sadece dana ciğeri olacak, kesilen hayvanın 2 yaşını geçmemiş olması gerekiyor. Kural değil ama öyle olursa daha güzel oluyor. Dondurulmuş ciğer olmaz. Ciğer sulanır, çapak yapar. Tamamen ayıklanıyor ciğer, en son incecik kesiliyor ve tezgaha geliyor. İyice unlandıktan sonra, kızgın yağda pişiriliyor.‘YAĞ SÜREKLİ DEĞİŞTİRİLİYOR’Aynı yağda oluyor ama yağı sürekli değiştirmen gerekiyor. 1-2 kez kullanıyorsun sonra o yağı çöpe. 25-30 kilogram arası yağ gidiyor günlük. Atık yağları da firma geliyor alıyor.
Amacımız bu yöresel tadı Silivri’de vatandaşlarımıza sunabilmekti bunu başardık. Kalitemizi bozmadan devam edeceğiz. Bir kere tadan kesinlikle, devamlı gelmeye başlıyor. Vatandaşlarımız rağbeti kaliteyi ortaya koyuyor.”
Silivri Piri Mehmet Paşa Mahallesi Park Hotel’in altında hizmet veren Ciğerimin Köşesi, Meşhur Edirne Ciğerini Silivrililerin ayağına kadar getirdi. Edirne Ciğeri için saatlerce yol giden vatandaşlar, artık aynı kaliteyi ve lezzeti Silivri’de bulabilecek.
İşletme Sahipleri olan Sertunç ve Meltem Yılmazer çifti, Silivri’de bir ilki gerçekleştirerek Edirne’nin meşhur tadını Silivrililerle buluşturdu.‘EKSİKLİĞİ TAMAMLADIK’İşletmenin açılış süreci ile ilgili bilgiler veren Sertunç Yılmazer, “Yıllardır Silivri’de esnaflık yapıyoruz. Şarküteri olarak burada işlerimize devam ederken, beklediğimiz gibi bir iş yapamadık. Ne yapabiliriz diye düşündük. Eşim Edirneli, Kayınpederimde Edirne’de ciğerci. Silivri’de böyle bir şeyin eksik olması, bizi böyle bir işletme atmaya itti. Silivri’de bu işletmeyi açarak eksikliği gidermiş olduk. Bu işin Ustası, malzemesi ve özel biberi var. Ustamız Edirne’den. Başladığımızda bir ustamız vardı, şimdi ikinci ustayı da işletmemize kattık. Olabildiğince hizmetin en iyisini sunmaya çalışıyoruz. Edirne’den bu tarafa geçen firmalar var, malzemeyi onlar bize getiriyor. İki günde bir malzemeler geliyor. Bazen ciğer bittiği için erken kapatmak zorunda da kaldık. Taze olarak vatandaşlarımıza sunuyoruz” şeklinde konuşu.‘ÖNEMLİ OLAN KALİTEYİ BOZMAMAK’
“Meşhur karaağaç biberi var ciğerin yanında onu da oradan alıyoruz” diyen Yılmazer, sözlerine şu şekilde devam etti;
“Karaağaç’a has kurutulmuş kırmızıbiberden yapılıyor. Edirne acı biberi, ciğerle bütünleşmiş bir şey. Önemli soslarından bir tanesi.
Ekip olarak bir şeyler yapmaya çalışıyoruz. Yerimiz küçük, talep çok ama çok büyük bir yerde gözümüz yok. Küçük yerler daha şirin duruyor. Önemli olan kaliteyi bozmadan devam edebilmek. Önümüzdeki günlerde daha fazla ve farklı ikramlar sunacağız. Şimdilik bize burası yetiyor. İkinci, üçüncü bir işletme açmak gibi bir niyetimiz yok ama ilerisi ne gösterir bilemeyiz. Bölgemizde neredeyse olmayan bir işletme sonuçta.‘FİYATLARIMIZ AYNI’Edirne’de en ucuz 14 lira ciğer. Bizde ise 15 lira. Edirne’nin önde gelen ciğercilerinde de fiyatlar 15 lira. Zam gelecek diye kesim yapan yerler ciğerleri ellerinden çıkartmıyor. Bazen ciğer almakta zorlanıyoruz. Fiyatlarımız Edirne ile aynı.‘DONDURULMUŞ CİĞER OLMAZ’Ciğerin özelliği dananın genç ve taze olması. Ustalar, kan yolu ve sinirleri hepsini ayıklıyor. Sadece et kalıyor. İnce ince doğranması gerekiyor, ustalık gerekiyor bu. Sadece dana ciğeri olacak, kesilen hayvanın 2 yaşını geçmemiş olması gerekiyor. Kural değil ama öyle olursa daha güzel oluyor. Dondurulmuş ciğer olmaz. Ciğer sulanır, çapak yapar. Tamamen ayıklanıyor ciğer, en son incecik kesiliyor ve tezgaha geliyor. İyice unlandıktan sonra, kızgın yağda pişiriliyor.‘YAĞ SÜREKLİ DEĞİŞTİRİLİYOR’Aynı yağda oluyor ama yağı sürekli değiştirmen gerekiyor. 1-2 kez kullanıyorsun sonra o yağı çöpe. 25-30 kilogram arası yağ gidiyor günlük. Atık yağları da firma geliyor alıyor.
Amacımız bu yöresel tadı Silivri’de vatandaşlarımıza sunabilmekti bunu başardık. Kalitemizi bozmadan devam edeceğiz. Bir kere tadan kesinlikle, devamlı gelmeye başlıyor. Vatandaşlarımız rağbeti kaliteyi ortaya koyuyor.”
